Lei è peggio di me
Cucina di ricerca · Spotorno
Siamo aperti solo a cena, da metà giugno a metà settembre.
Gli orari d'inverno saranno comunicati al più presto.
Cucina di ricerca · Spotorno
Siamo aperti solo a cena, da metà giugno a metà settembre.
Gli orari d'inverno saranno comunicati al più presto.
L'idea
La miglior comunicazione è fare le cose bene.
La materia
Erbe selvatiche, germogli, pesce del giorno. Un piatto si decide prima del fuoco, nella scelta di cosa entra in cucina. Tutto comincia da qui.
Il pesce
Arriva intero, secondo pesca: spada, tonno rosso, cernia, ombrina. Si lavora tutto: il crudo, la ventresca, la brace. Quel che resta entra in laboratorio, come il garum di seppia.
La carta
Carta d'estate, a condividere. Cambia con la pesca.
Paste, pane, salse e fermentati si fanno qui: farine macinate a pietra del Mulino Marino di Cossano Belbo, trafila di bronzo, garum di seppia, limone confit, lacto-fermentati.
Fuori carta, secondo pesca: i piatti del giorno si annunciano a voce. La carta completa, con i prezzi, è al tavolo e cambia con la pesca.
Il pane e la focaccia nascono qui: farine biologiche macinate a pietra naturale del Mulino Marino di Cossano Belbo, Langhe. Mugnai da tre generazioni.
Il golfo dell'isola
Ogni giorno
Più giù
Le radici
Grani antichi in permacultura, alta Langa, tra Somano e Dogliani. Niente che forzi la terra. Si raccoglie quando è pronto.
Da lì la farina, il pane, la pasta. Filiera nostra, dal campo al piatto. Il resto vicino: l'orto, la costa, i fornitori che chiamiamo per nome.
Mare e collina nello stesso piatto, senza distanza.
Vieni a trovarci
Un piccolo ristorante in un vicolo del centro. Aperti solo a cena, su prenotazione, da metà giugno a metà settembre. Gli orari d'inverno saranno comunicati al più presto.
Indirizzo
Via XXV Aprile 12
17028 Spotorno (SV)
Telefono
Online
Orari
Solo cena · da metà giugno a metà settembre.
Orari d'inverno in arrivo.
Cuciniamo, da zero, bene.